Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Tomate

Dieser lauwarme Kartoffelsalat mit Gurke und Tomate ist eins meiner Lieblingsrezepte, das ich schon lange mit euch teilen will. Ich mache es immer wieder gerne und gerade in stressigeren Zeiten ist es ein echtes Highlight für mich.Kartoffelsalat ist ein wunderbares Essen, denn es sättigt sehr gut, ohne schwer im Magen zu liegen. Dadurch ist es ideal als erfrischendes Mittagessen an warmen Sommertagen oder als leichtes Abendessen, auch wenn ihr schnell mal etwas Warmes im Magen haben möchtet.

Einfach schmeckt am besten

Obwohl das Rezept so simpel ist – oder vielleicht genau deswegen – schmeckt es besonders gut. Also mal wieder ein Beweis, dass die einfachsten Dinge meist die besten sind. Ich bin jedes Mal wieder begeistert von diesem Kartoffelsalat mit Gurke und Tomate, denn er erfüllt einfach alle Kriterien für ein tolles Rezept: schnell und einfach zu machen, wenige Zutaten, schmeckt frisch und leicht, macht gut satt, kann warm und kalt gegessen werden, enthält reichlich Nährstoffe, lässt sich gut aufheben und mitnehmen, … und mir würde sicher noch mehr einfallen. 😉

Mein Tipp für die ganz schnelle Zubereitung

Wenn es ganz, ganz schnell gehen muss und ich unvorbereitet bin, gare ich die Kartoffeln in der Mikrowelle. Dazu müsst ihr sie von allen Seiten mit einer Gabel einstechen, auf ein Stück Küchenkrepp mit einem Tropfen Wasser geben und (je nach Größe) für 2-3 Minuten auf hoher Stufe von jeder Seite garen.

Da ich aber mittlerweile einiges Negatives über das Garen und Erwärmen von Essen in der Mikrowelle gelesen habe, versuche ich diese Methode jetzt immer zu vermeiden und mit ein ganz klein bisschen Vorausplanung funktioniert das auch wunderbar.
Vielleicht hast du ja von einem anderen Essen noch gekochte Kartoffeln übrig und kannst sie ganz spontan zu diesem wundervollen Salat verarbeiten.

Zeitsparen beim Kochen durch gute Planung

Wenn du die Kartoffeln frisch kochst, dauert es ein wenig länger, ist aber auch mit einer halben Stunde getan. Oft koche ich gleich eine größere Portion Kartoffeln auf einmal, die ich dann für 2-3 verschiedene Gerichte verwenden kann. Abgekühlt und trocken halten sie sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Oft koche ich sie einfach nebenher schon für den Abend vor während ich gerade mein Frühstück oder Mittagessen zubereite, dann steht man nur einmal am Herd und hat gleich für den ganzen Tag vorgesorgt.

Perfekt nach dem Sport: Proteine & Kohlenhydrate

Je nachdem was gerade in deinen Zeitplan passt, hast du also ein paar Möglichkeiten, diesen Kartoffelsalat zuzubereiten. Wenn du die Kartoffeln frisch kochst, hast ihr auf jeden Fall eine (lau)warme Mahlzeit auf dem Teller. Ansonsten kannst du entscheiden, ob du den Salat kalt oder warm essen möchtest – so oder so schmeckt es köstlich.
Durch die Gurke und Tomate bekommt der Salat etwas herrlich Frisches, das Basilikum versetzt euch zurück in den letzten Urlaub am Mittelmeer.

Ich esse den Kartoffelsalat besonders gerne abends nach dem Sport, manchmal mache ich mir dann noch ein Spiegelei dazu oder gebe etwas körnigen Frischkäse an die Soße, um den Eiweißgehalt zu steigern.
Du kannst den Salat auch schon am Vorabend (oder –mittag) vorbereiten, dann zieht er noch etwas mehr durch und eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen in die Uni oder zur Arbeit.

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Tomate (für 2 Personen)

700g Kartoffeln
½ Gurke
2 Tomaten
1 Handvoll Basilikum
geröstete Körner (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam)

Dressing:
1-2 EL Senf*
3 EL Olivenöl (oder Leinöl)
2 EL Balsamico (oder Zitronensaft)
ggf. etwas Tropfen Honig (je nachdem wie scharf euer Senf ist)
Salz, Pfeffer

// Die Kartoffeln im Topf oder in der Mikrowelle garen (mehr dazu oben). In der Zwischenzeit die Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Körner ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Das Basilikum klein zupfen.
// Für das Dressing alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
// Die Kartoffeln pellen und in mundgerechte Würfel schneiden, dann zusammen mit Gurke und Tomate und der Hälfte des Basilikums in die Schüssel geben und gut durchmischen.
// Mit dem restlichen Basilikum und Körnern bestreuen – fertig!

∗ Ich finde, dieser Salat verträgt einiges an Senf und bekommt dadurch erst das gewisse Etwas. Falls ihr keine großen Send-Fans seid, nehmt etwas weniger und gebt stattdessen noch Tahin an die Soße.